rectangle КАК ДА ИЗБЕРЕМ ИСТИНСКИ КОНСУЛТАНТ ПО БЕЗОПАСНОСТТА НА ХРАНИТЕ ?   

Повечето хранителни оператори използват външни консултанти за разработването и въвеждането на система за безопасност на храните, основана на принципите и методите на ХАСЕП.

Подходът изглежда прост, но всъщност въобще не е, защото при избора трябва да се вземат предвид редица фактори и съображения. Ето защо предлагаме на вашето внимание следният подход при избор на консултант:

1. Изясняване на нуждите:

Първото, което един хранителен оператор трябва да направи, е да изясни от какво точно има нужда и в каква степен би искал да бъде помощта на избраният консултант по безопасност на храните:

- Начално обучение по ХАСЕП, което би позволило операторът сам да разработи и внедри системата си за безопасност на храните;

- Техническа помощ при разработването и изработването на ХАСЕП документацията;

-  Техническа помощ по въвеждането на системата в обекта;

- Оценка на вече разработена и въвеждаща се в практиката ХАСЕП система;

- Разработване и изработване на документацията по ХАСЕП;

- Проверка, валидиране и оценка на вече прилагаща се в обекта система.

Когато се обърнете за някакъв вид помощ към даден консултант, той би трябвало да:

а) Може да разработи система за безопасност на храните, съобразена и адаптирана към вашите конкретни условия и нужди.

б) Ви помогне при идентифицирането на опасностите в процеса на работата ви с храните във вашия обект.

в) Познава и разбира ясно начините, принципите и технологията по въвеждането на една система на безопасност на храните в даден обект.

г) Е в състояние да осигури необходимите знания по ХАСЕП на поне един представител на обекта (за предпочитане е това да е собственикът или управителят), който да добие достатъчна представа как такава система се въвежда и преглежда периодично.

д) Е съгласен да извърши поне един преглед на въвеждането на системата в обекта в обозрим срок след началото на въвеждането на системата в обекта.

е) Притежава необходимите знания и умения по ХАСЕП и безопасността на храните и да може да посочи свои клиенти, които вече са използвали неговите услуги.

ж) Може да осигури необходимото обучение. Добре е да потърсите и се обърнете към консултант, използван и препоръчан от други ваши колеги, хранителни оператори.       

2. Контакт с консултанта:

Свържете се писмено или по телефона с консултанта и обсъдете с него нуждите си. При контакта изяснете следните въпроси:

- Консултантът опитва ли се и цели ли да изясни вашите конкретни нужди?

Това означава той да е готов да ви отдели необходимото време, да ви зададе правилните въпроси за изясняване на конкретната ситуация във вашият обект, да отговори на зададените му въпроси и да намери най-подходящият начин за посрещане на вашите нужди.

- Как консултантът разбира какви са вашите нужди и условия и съответно какво и как трябва да се направи?

Това означава как той ще разбере какво и как правите: чрез посещение на място, чрез попълването на въпросник, чрез среща с отговорен фактор в обекта или по друг начин начин. "Консултанти", които не разпитват или не се опитват да изяснят тези въпроси, просто не са никакви консултанти а най-обикновени измамници. Няма и не може да има просто система за безопасност на храните. Всяка една система става такава, само и единствено, когато е съобразена и отразява реалното положение и дейности в конкретния обект. Има и такива, които работят с "ценоразпис" или направо с фиксирани цени. Това е най-важния белег, по който може да се разбере, че т.н. "система" е измама или някакъв набор от текстове, която няма и не може да свърши работа. 

- Съгласен ли е консултантът да покаже част или цяла система за безопасност на храните, разработена и изработена за даден обект?

По тази "мостра" ще може да разберете какво може да очаквате да получите като качество и количество работа и изработка и да прецените това "серийно" (фото копирно) производство ли е или и система разработена за конкретните нужди и условия на даден конкретен обект.

- Готов ли е консултантът да предостави координатите на някой негов клиент във вашето (или друго) населено място, за да попитате какво мисли клиентът за качеството и количеството на свършената от консултанта работа?

Не забравяйте обаче, че успехът на мероприятието зависи както от консултанта, така и от ВАШЕТО съучастие.

- Какво последващо съдействие консултантът оказва, след изработването и предаването документацията по системата на клиента?

Може да се каже, че един обект притежава система за безопасност на храните само тогава, когато тази система е приложима и практически се прилага в работата на обекта. И най-добрата система и документацията по нея, оставени без практическо приложение са само куп хартия. Ангажимента за периодични последващи проверки е много-важен, защото по този начин ще може да се видят и да се работи по конкретни въпроси, възникнали от практиката, в процеса на прилагане на системата.

- Изисква ли консултантът съучастието на ръководството на обекта (собственици и управители) в процеса?

Собствениците и управителите на обекта са първите, които трябва да са наясно с отговорностите си по въвеждането и прилагането на системата за безопасност на храните в обекта си. Ето защо са необходими съвместните усилия и принос както на консултанта, така и на ръководството на обекта.

- Притежава ли консултантът необходимите познания и умения по въпросите на безопасността на храните?

Консултантската дейност по безопасността на храните не подлежи на лицензиране, поради което за клиента е доста трудно да определи качествата или пригодността на даден консултант. Притежаването на сертификат за преминато обучение по ХАСЕП е положително нещо, но също не помага особено, защото всеки може да премине няколко дневно обучение и да добие някаква представа за ХАСЕП, без това да го направи специалист по безопасността на храните. Безопасността на храните е интердисциплинарна наука и изисква технически, управленски, хигиенни, микробиологични, физико-химични, аналитични и др. знания и умения, които не могат да се придобият от един, че и от няколко курса или обучения. Ето защо, доколко бързо и адекватно консултантът преценява и взима отношение по даден въпрос свързан с безопасността на храните е показателно за неговия професионализъм и познания по въпроса.

- Готов ли е консултантът да проведе необходимото обучение в обекта и на каква цена?

Обучението е неразделна част от системата ХАСЕП. Не бива да се наема консултант, който не осигурява такова обучение, защото колкото и добра да е една система, без съответно обучение, тя е мъртво родена. Служителите в обекта трябва да получат най-малкото едно базово обучение по принципите и методите на ХАСЕП и трябва да има поне един човек от обекта, който да е наясно с прилагането, валидирането, прегледа и допълването на системата на място. 

ВАЖНО!

Никога не купувайте ХАСЕП документация изработена на "конвейер", т.е. фото копирана и размножавана на килограм. Колкото и примамлива да изглежда цената на такава документация, купувайки я, вие си хвърляте парите на вятъра, защото тя няма да ви реши проблема. Това, че днес с нея може би ще успеете да заблудите контролните органи, че притежавате такава система е наистина моментно явление, защото в близко бъдеще ще започнат истинските проверки не дали притежавате разработена система за безопасност на храните а дали тя е конкретно за вашия обект и как я прилагате. Купените на килограм "системи" никога няма и не могат да проработят във вашият обект, защото те не са съобразени със специфичните ви условия, поради което почти винаги са неприложими и неизползваеми. Ето защо, когато дойде времето да се проверява приложението на системата в обекта, вие ще трябва да платите и за изработването на истинска система за безопасност на храните. Така, по стар български обичай, за едно нещо вие ще сте платили два пъти: веднъж за фалшивото и веднъж за истинското. Дали това е правилният подход е личен избор на всеки.  

3. Избор на консултанта:

Изборът ви на консултант трябва да е следствие от събраната и анализирана в т. 1 и т. 2 информация.

Много е важно при събирането на информацията от различните консултанти да се сравняват сравними, едни и същи неща.

Не сравнявайте просто цени, а сравнявайте продукти, т.е. какво включва дадената цена.

Механичното сравняване само на цени е най-голямата грешка, допускана от мнозинството оператори. Това е все едно да сравнявате цената на 1 кг. картофи с тази на 2 кг. ананас.

Не гледайте само кой каква цена ви предлага, а гледайте най-вече какво ще получите за тази цена. Не се заблуждавайте, че експертното познание на материята "безопасност на храните" е нещо просто, лесно и евтино. Навсякъде по света експертното познание струва скъпо, защото до него се достига бавно, трудно и с много усилия и работа. Мнозина считат (на първо място поради незнание), че защото еди кой си познат или колега се сдобил с такава система много евтино, тази работа значи не струва скъпо а е въпрос само да попаднеш на правилния човек, с правилната цена. Но коя е правилната цена? За да добиете представа за какво става дума, ще дадем няколко примера:

- Еднодневното обучение на един човек за въвеждане в понятията и принципите на системата ХАСЕП или общо за безопасността на храните, при различните фирми организиращи и провеждащи такова обучение струва от 150 до 250 лв.

- Цената на едно малко книжле издание на Международната Организация по Стандартизиране (ISO) в което са описани стъпките и начините за оценяване готовността на един обект или организация за въвеждане на системата за безопасност на храните е 64 швейцарски франка (около 113 лв).

- 445-те страници на стандарта ISO 22000:2006 (стандарта за безопасност на храните) струват 75,60 лв. А този документ съдържа единствено описание на изискванията, т.е. какво трябва да съдържа една система за безопасност на храните.

- Различни английски и американски консултантски фирми продават целия набор от форми, бланки и образци необходими за разработването и изработването на една система ХАСЕП или ISO 22000 (на практика са едно и също нещо) на цена от 900 английски лири до 1200 щатски долара.

- Разработването и изработването на най-разпространената система за управление на качеството ISO 9001 за дейността на дадена фирма струва между 4 и 6000 лв. А в много отношения системата за управление на качеството е много по-проста и лесна от системата за управление безопасността на храните!

Надяваме се, тези примери добре да обясняват, защо разработването и изработването на една система за безопасност на храните не може да струва 40, 50 или 100 лв. и защо ако някой предлага такива цени, той е най-обикновен измамник, каквито дал Господ в България. Разработването и изработването на една система ХАССП изисква дълги часове напрегнат и високо специализиран труд (без да броим консумативите) и този труд не може и не струва жълти стотинки. Всеки хранителен оператор трябва да си дава сметка за тези реалности и да е наясно, че ако иска да има истинска, а не "измислена" и неработеща система трябва да е готов да посрещне този разход.    

Задължително изисквайте описание и съдържание на това, което ще получите като документация, разбивка на цената (остойностяването на различните елементи) и срокове на изработка.

 Не забравяйте! ХАСЕП е законово изискване на ЕС залегнало и в българското законодателство, изпълнението и приложението на което зависи само и единствено от оператора на хранителния обект а ролята на консултанта е да ви даде необходимите и адекватни инструменти за постигането на тази цел.

4. ОСНОВНАТА ОПАСНОСТ:
При избор на консултант всеки един оператор е застрашен от една основна опасност, която има най-вече финансово измерение: да се попадне не на истински консултант по безопасност на храните а на такъв, който твърди че е (без реално да е такъв) и още по-лошо, на някой от безкрайно многото лъже-специалисти, чиято единствена цел и възможност е да "омайват" клиента с всякакви нереалистични и оптимистични обещания, че за без пари ще направят за него какво ли не. Много често срещано явление е злоупотребата с "връзките" на "консултанта" с регулаторните (контролните) органи, било защото той бил работил в системата, било защото лично познавал този или онзи инспектор. Това е дълбока заблуда, че чрез "връзки" и познати въпросът може да се реши. И в БАБХ, както в останалите агенции по безопасност на храните вече се въвежда и прилага система от стандартни изисквания и подходи, които правят уреждането на въпроса с "връзки" все по-трудно и опасно. Ето защо препоръчваме на всички хранителни оператори въобще да не разчитат на каквито и да било "връзки" на каквито и да било нива а да търсят пътя към разработването, изработването и прилагането на истинска, приложима и надеждна система за управление безопасността на храните, за да могат наистина да се съсредоточат върху конкретната си работа и бизнес а не да се занимават с глоби, санкции и съдилища. 

 

 

 

 

 Counter