КАКВО Е СИСТЕМАТИЧЕН
ПОДХОД ПРИ НАССР?
Систематичния подход означава логичност, последователност и прегледност при решаването на една задача. Систематичния подход изисква задаването на точни и смислени въпроси и даването на точни, логични и разумни отговори. При систематичния подход всичко е подчинено на логиката (точно както при математиката)!
Ето пример за систематичен подход при решаването на един проблем, като се задават логични въпроси и се дават логични отговори:
Въпрос 1. Случвало ли се клиент да се оплаче от храната, която му е сервирана, като например “какво прави този косъм в супата ми? Махнете я оттук!”
Отговор 1: Ако никога не се е случвало, приемаме, че всичко ни е наред и нямаме проблем. Ако обаче сме имали дори един единствен случай, значи има нещо, което сме пропуснали, значи имаме проблем. Щом имаме проблем, значи следва да зададем следващия въпрос:
Въпрос 2: Как така този косъм е попаднал в супата и откъде може да е дошъл?
Отговор 2: Явно е, че след като едва ли някой нарочно (то не че е невъзможно, но приемаме, че при нас не работят чак толкова лоши хора) би пуснал косъм в супата, значи той е дошъл случайно отнякъде, по някакъв начин и никой не е забелязал как и кога. От тук следва нов въпрос:
Въпрос 3: Какъв е този косъм: животински ли е или е човешки?
Отговор 3: Я да го разгледаме! Така като го гледам е човешки. Понеже е доста дълъг, значи е от някой, който има дълга коса. От тук трябва да зададем следващия въпрос:
Въпрос 4: След като е от човек, кой в нашето заведение има дълга коса?
Отговор 4: С дълга коса при нас са Пенка – помощник готвачката и Станка – сервитьорката. Понеже не ясно от коя е, следва нов въпрос:
Въпрос 5: Като гледам косъма, на кой ли принадлежи? На Пенка или на Станка? Косъмът е кестеняв а те и двете са кестеняви. На коя от двете може да бъде и при коя вероятността да попадне косъм в супата е по-голяма?
Отговор 5: Пенка носи боне а Станка не носи и е с разпусната коса. Значи вероятността косъма да е на Станка е много по-голяма отколкото да е на Пенка.
Междинно заключение:
Най-вероятно, попадналият в супата на клиента косъм е на Станка, защото тя ходи с разпусната дълга коса и възможността косъм от тази коса да попадне в ястието на клиента е най-голяма. Ето защо трябва да предприемем нещо, за в бъдеще това да не се случва. От това заключение следва нов въпрос:
Въпрос 6: Какво може да се направи, за да не попадат повече косми от главата на Станка в супата на клиентите?
Отговор 6: Възможните отговори са няколко:
а) Станка да подкъси косата си, така че вероятността от падане на косми да е по-малка (късите коси падат по-рядко от дългите);
б) Станка да върже косата си отзад (примерно на кок), така че вероятността от попадане на косъм в ястието пред нея (което носи) да се намали;
в) През работно време Станка да покрие косата си с кърпа (или някакъв подходящ вид шапка), така че отделените косми да не могат да попадат в храната, която сервира.
г) Станка да поеме ангажимента да започне да използва препарати за коса, които подсилват косъма и предотвратяват отделянето и падането на косми;
д) Да уволним Станка и да назначим на нейно място момиче с къса коса.
Крайно заключение:
Като най-разумни, най-надеждни и най-адекватни ни изглеждат варианти “в” и “б”. Надяваме се Станка да приеме някои от двата, защото иначе може да се наложи да прибегнем до вариант “г”!
Резултат:
Ако след промяната, повече няма оплаквания от този вид, значи сме решили проблема!
Ако обаче има ново оплакване, значи въпросът не е решен и трябва отново да минем етапите с въпросите и отговорите, докато намерим верния отговор и намерим добрият начин за решаване на проблема.
В момента, когато оплакванията от този род секнат, значи НАССР е сработил при решаването на проблема. Това е!
Ето по този начин и такава логика е създаден НАССР и на този принцип се изгражда цялата система. НАССР не е библия, която трябва да се следва и изпълнява сляпо дума по дума. НАССР не е даденост, разработена и приложена веднъж завинаги. НАССР е израз на грижата ни за безопасността на храната която предлагаме, грижа за клиентите ни и значи грижа за доброто здраве на нашия бизнес!
Целта не е да въведем НАССР, защото така смятат някакви бюрократи в Брюксел или Вашингтон. Смисълът от въвеждането на НАССР не е да се тормози бизнеса и да му се пречи да се развива, като непрекъснато му се поставят нови изисквания и норми за достигане.
Смисълът от искането на държавата за прилагане принципите НАССР се изразява в две логични неща:
1. Грижата за клиента (този, който ни дава парите си за да го храним и който с основание иска да го храним но не и да го тровим)
и
2. Грижата за бизнеса (този, който чрез работата си обслужва клиента и освен това пълни общата хазна).
НАССР не трябва да се разглежда като бюрократично бреме, което ще съсипе дейността ни. НАССР не трябва да се разглежда и като опит на големите и богатите фирми да смачкат малките и бедни такива. НАССР е просто един добър инструмент, който трябва да се научим да използваме в интерес на нашите клиенти, т.е. и на самите нас. Ако клиентите ни са доволни от нас, значи и ние ще сме доволни от това, защото няма по-голяма награда за всеки един бизнес от това да има все повече и повече доволни клиенти!
Има ли общи мерки и организация, които всяко едно заведение би могло и би трябвало да въведе и които веднага и еднозначно всеки сам може да определи и да разбере, че трябва да се прилагат? Разбира се, че има и за това става дума. Да сме в състояние да ви осигурим онзи разумен минимум от мерки и практики, които ще ви позволят да навлезете в практиката на НАССР и да тръгнете по пътя на доброто качество и постоянното усъвършенстване и подобрение – единствената гаранция за добро и светло бъдеще във всеки един бизнес. Това е нашата роля и такава е нашата цел!
Ще се уверите как на практика става това, като се запознаете с нашата ПРОЦЕДУРА.
